A vida urbana atual depende muito de alimentos e bebidas processados para atender à urgente e enorme necessidade de alimentos. A ciência e tecnologia alimentar emergiu como o fluxo mais importante neste sentido. É uma disciplina interdisciplinar enriquecida com contribuições de pesquisa em microbiologia de alimentos, engenharia química e de processos, química de alimentos, biotecnologia, bioquímica, matemática, etc. Esta disciplina auxilia em vários processamentos a granel, aumento da segurança alimentar e prazo de validade de alimentos processados. Nas indústrias estes processos envolvem diferentes metodologias avançadas, tais como, liquefação, maceração, emulsificação, picagem, decapagem, preservação, enlatamento ou dissolução.
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Em geral, a ciência de alimentos e laticínios inclui análises orientadas para microbiologia e fermentação de alimentos, processamento e produção em grande escala, patógenos de origem alimentar, engenharia e otimização associada em escala piloto e em grande escala, química e bioquímica de alimentos, análise de ingredientes novos e seguros, qualidade de alimentos, nutrigenômica, processamento e preservação, produtos lácteos, tecnologia láctea e subprodutos lácteos, técnicas envolvidas no processamento, armazenamento, embalagem, distribuição e transporte de leite ou produtos lácteos, etc.
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Garantir a segurança alimentar global e restaurar as exigências ambientais é o maior desafio enfrentado pela humanidade. Até 2050, pelo menos nove mil milhões de pessoas precisarão de alimentos, e o aumento dos rendimentos e a urbanização conduzirão inevitavelmente a uma reforma alimentar. A competitividade da segurança alimentar eliminará cada vez mais o triplo fardo da desnutrição – subnutrição, obesidade e deficiências de micronutrientes. A importância das questões de segurança alimentar levou a enormes avanços científicos que dificultam o acompanhamento do valor em rápida expansão da investigação científica e da tecnologia. As políticas para implementar a segurança alimentar global e local precisam de ser actualizadas e os decisores devem ter de fazer escolhas difíceis para melhorar a segurança alimentar das populações locais face à ribalta das drásticas mudanças globais. Para alguns, alimentar o mundo de forma ética significa garantir o acesso universal ao que é nutricionalmente necessário para a sobrevivência humana e para mitigar a fome. Para outros, é garantir alimentos em quantidade e qualidade suficientes para uma vida digna, uma vida saudável ou mesmo uma elevada qualidade de vida. Outros ainda alargam a perspectiva para incluir o bem-estar e os direitos dos trabalhadores agrícolas e dos agricultores, o ambiente ou o bem-estar dos animais não humanos. E ainda outros centram-se na protecção da escolha no mercado ou no respeito pelas tradições e modos de vida culturais e nacionais. O desafio para uma segurança alimentar global eticamente aceitável é encontrar um caminho a seguir, onde o progresso tangível em questões éticas e divergências na política e prática alimentar global seja possível, mesmo na ausência de consenso sobre valores relevantes e meios permitidos.
Microbiologia de Alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, criam ou contaminam os alimentos, incluindo o estudo dos microrganismos que causam a deterioração dos alimentos, patógenos que podem causar doenças, especialmente se os alimentos forem cozidos ou armazenados inadequadamente, aqueles usados para produzir alimentos fermentados, como queijo, iogurte, pão, cerveja e vinho, e aqueles com outras funções úteis, como a produção de probióticos. A segurança alimentar é uma condição relacionada ao fornecimento de alimentos e ao acesso dos indivíduos a eles.
A Ciência dos Alimentos é um campo multidisciplinar que relaciona química, bioquímica, nutrição, microbiologia e engenharia para fornecer o conhecimento científico para explicar as dificuldades reais relacionadas às muitas facetas da estrutura dos alimentos. A base da disciplina reside na consideração da química dos componentes dos alimentos, como proteínas, carboidratos, gorduras e água e nas reações pelas quais eles passam durante o processamento e armazenamento. É necessária uma compreensão completa dos métodos de processamento e proteção, incluindo secagem, congelamento, pasteurização, enlatamento, irradiação, extrusão, para citar apenas alguns.
A nutrição envolve globalmente a definição da ciência que lida com a interação e envolvimento de nutrientes e conteúdos alimentares diversos em coordenação com a promoção do crescimento saudável, reprodução e estado de doença de cada indivíduo e organismo. Esta é a ciência que envolve a ingestão de quantidades suficientes de proteínas, carboidratos , fibras e outros componentes que envolvem o processo de biodisponibilidade como absorção, digestão, metabolismo e excreção de acordo com a biossíntese e o catabolismo.
A química alimentar é a investigação de procedimentos sintéticos e a cooperação das partes orgânicas e não biológicas dos alimentos. Abrange a química orgânica na medida em que gerencia as partes da alimentação, por exemplo, açúcares, lipídios, proteínas, água, vitaminas e minerais dietéticos. Além disso, envolve a investigação e o desenvolvimento de substâncias adicionadas aos alimentos que podem ser utilizadas para proteger a natureza do alimento ou para alterar sua cor, sabor e sabor. Está, portanto, firmemente ligado às estratégias de manejo e prontidão da alimentação. De qualquer forma, há uma discussão crescente sobre os efeitos de vários aditivos alimentares no bem-estar.
A fermentação tem sido usada há muito tempo para tornar os alimentos mais elegantes e duradouros. Hoje também é utilizado como uma opção prática para a geração de misturas sintéticas específicas e ingredientes nutritivos que ainda estão sendo feitos com procedimentos de engenharia baseados em fósseis. Wageningen Food and Bio-based Research tem uma sólida reputação em inovação de maturação para produtos de sustento e compostos sintéticos. Com nossa abordagem excepcional do laboratório ao piloto, oferecemos às organizações novas oportunidades de localizar o caminho mais inteligente para um determinado processo de maturação.
A Tecnologia Alimentar é uma parte da ciência do sustento que combina com as formas de criação que fazem o sustento. O exame lógico inicial da inovação alimentar concentrou-se na salvaguarda do sustento. O avanço de Nicolas Appert em 1810 no processo de enlatamento foi uma ocasião definitiva. O procedimento não era chamado de enlatamento naquele momento e Appert não conhecia de forma alguma a diretriz em que seu procedimento funcionava, mas o enlatamento afetou significativamente os métodos de proteção nutricional.
A análise de Louis Pasteur sobre a deterioração do vinho e sua descrição de como evitar desperdícios em 1864 foi um dos primeiros esforços para aplicar dados lógicos ao tratamento alimentar. Além do exame dos resíduos de vinho, Pasteur explorou a produção de licor, vinagre, vinhos e cerveja, e a acidificação do esgoto. Ele criou a higienização – a maneira de aquecer o leite e drenar os produtos para esmagar a deterioração do sustento e as doenças que livram os seres vivos. Em sua investigação sobre inovação em alimentos, Pasteur se tornou o pioneiro na bacteriologia e na indústria farmacêutica preventiva atual.
Ingredientes novos e seguros devem ser analisados para verificar a qualidade do produto e torná-lo livre de materiais tóxicos. Os ingredientes novos e seguros após sua análise, se considerados isentos de tóxicos, são utilizados apenas para processamento na indústria alimentícia.
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Processamento e produção em grande escala significam a produção e o processamento feitos em uma quantidade limitada de material. Isso geralmente é feito para produtos contendo meia-vida baixa.
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A tecnologia láctea envolve as técnicas envolvidas no processamento de produtos lácteos e os subprodutos lácteos são os produtos produzidos durante a fabricação de um produto. Eles também podem ser chamados de produtos secundários produzidos durante a fabricação de laticínios.
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A química dos alimentos é o estudo dos processos químicos e das interações de todos os componentes biológicos e não biológicos dos alimentos e a bioquímica, também chamada de química biológica, é o estudo dos processos químicos dentro e relacionados aos organismos vivos.
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A microbiologia alimentar é o estudo dos microrganismos que habitam, criam ou contaminam os alimentos e causam a deterioração dos alimentos e a fermentação é um processo metabólico que converte o açúcar em ácidos, gases, álcoois, especialmente em leveduras e bactérias.
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A qualidade dos alimentos é a característica de qualidade dos alimentos que é aceitável para os consumidores. Inclui fatores externos e internos junto com textura e sabor. Cobrindo questões de garantia de qualidade para a indústria de alimentos e bebidas, incluindo tecnologia, regulamentações e análises.
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Alimentos – Patógenos transmitidos são aqueles que crescem nos alimentos quando não são devidamente preservados e os contaminam, causando muitas doenças. Alguns deles são Salmonella, Clostridium etc.
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Produto lácteo é o alimento produzido a partir do leite de mamíferos. Também é conhecido como produto lácteo. Os produtos lácteos são geralmente produtos alimentares de alto rendimento energético. Uma planta de produção para processamento de leite é chamada de laticínios ou fábrica de laticínios.
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Nutrigenômica é o estudo dos efeitos dos alimentos e seus constituintes na expressão gênica. É um ramo da genômica nutricional. Isto significa que a nutrigenómica é uma investigação centrada na identificação e compreensão da interacção a nível molecular entre nutrientes e outros bioactivos dietéticos com o genoma.
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O processamento é o processo de conversão de um produto em outro por meio de diversas técnicas e a preservação é o processo de armazenamento do alimento processado sem ser contaminado.
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É um processo científico que gerencia processos como manuseio, armazenamento de alimentos e preparação, a fim de prevenir doenças transmitidas por alimentos. A gestão alimentar é uma ferramenta importante para evitar problemas graves de saúde.
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Esta é a indústria líder no mundo global atual, para manter os níveis de segurança estas indústrias têm que realizar algumas condições como processamento, embalagem e distribuição dos animais que devem ser feitas para evitar riscos à saúde.
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A análise de mercado na indústria alimentícia observa os aspectos relativos ao desenvolvimento desta indústria alimentícia para torná-la uma indústria mais global.
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Shuji Ogino
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