Abstrato

Produção de Vinho de Daucus Carota e Normalização do Método de Despertar do Vinho Carota

Ananda Sindhe, Mangal Murthi, Ajay Kattimani

A cenoura é uma fonte rica em vitaminas e minerais e tem as suas aplicações em muitas doenças, mas são culturas sazonais e muitas cenouras são desperdiçadas, pois têm um elevado teor de humidade e são utilizadas o mais cedo possível para ultrapassar estes problemas e aumentar o seu consumo, cenoura são feitos vinhos que requerem uma menor concentração de açúcar e devido à sua doçura natural podemos preparar vinho de cenoura. Neste presente trabalho, são recolhidas 5 variedades diferentes de cenouras da região de Maharashtra-Karnataka e o sumo foi extraído por elas usando procedimentos definidos e 22Brix de concentração de açúcar é mantido juntamente com pH 4,5, que é um ambiente favorável para a produção de vinho entre 5 tipos diferentes de cenouras [ 1 - 5 ]. A variedade Chantenay apresentou maior produção de álcool com 8,5% de produção de álcool com diminuição da concentração de açúcar pela avaliação sensorial A variedade Chantenay foi aceite. Por isso, a casta Chantenay é considerada uma boa fonte para a produção de vinho.