Abstrato

Caracterização molecular e perfis de expressão genética de duas glicosidases de diferentes estirpes de Oenococcus oeni

Ji-Feng Wang, Shi-Ling Yang, Qiang Meng, Shu-Wen Liu e Ling He

O objetivo deste estudo foi caracterizar a β-glicosidase (BGL) e a fosfo-β-glicosidase (PBGL), responsáveis ??pelas características enológicas aromáticas dos vinhos. Seis estirpes de Oenococcus oeni foram avaliadas quanto às suas atividades enzimáticas através do método p -nitrofenil-β-D-glucopiranosídeo (pNPG). As sequências dos genes BGL e P BGL foram analisadas por técnicas de bioinformática e validadas por tecnologia quantitativa de reação em cadeia da polimerase com transcrição reversa em tempo real (qRT-PCR). Os códigos genéticos das β-glicosidases relacionadas com o vinho em O. oeni também foram analisados ??para comparação com outras estirpes. Verificou-se que a O. oeni CS-1b apresentou a maior atividade entre todas as estirpes. A actividade enzimática foi elevada na solução de células rompidas mas baixa nos sobrenadantes obtidos a partir da estirpe cultivada intacta. Indicou que as glicosidases estavam possivelmente principalmente na forma ligada às células ou intracelulares nestas estirpes. Os resultados da GC-MS mostraram que as estirpes CS-1b e SD-1f que apresentam um maior nível de expressão génica podem produzir mais tipos de aromas e alguns deles relacionados com a β-glicosidase foram significativamente aumentados.