Abstrato

Exame microbiano de alguns conservantes naturais selecionados sobre o prazo de validade e a segurança do peixe tilápia fumado (Oreochromis niloticus)

Tairu HM, Adedokun MA, Adelodun OB e BadmusBD

O peixe tem desempenhado um papel importante na nutrição, na rentabilidade e na segurança dos meios de subsistência das pessoas em muitos países em desenvolvimento. Este trabalho foi realizado para estudar o exame microbiano de alguns conservantes naturais seleccionados sobre o prazo de validade e segurança da tilápia fumada (Oreochromis niloticus). As contagens de carga microbiana (TVC, TCC e TFC cfu/g) dos microrganismos, a avaliação sensorial, a composição centesimal e o microrganismo isolado foram avaliadas em tilápia fumada conservada durante 0, 2, 4, 6 e 8 semanas com 5 g de sal, gengibre , alho, cravinho (conservantes naturais) e amostra sem conserva. A amostra de sal registou a maior contagem total viável (TVC) de 3,5 × 105 e foi registado zero/nenhum crescimento na amostra de gengibre, cravinho e alho no final de 8 semanas de armazenamento, enquanto que após 6 semanas de armazenamento, o amostra sem conservante estragou-se. A maior contagem de fungos (TFC) de 4,4 × 105 foi registada na amostra de cravinho e foi registado zero/nenhum crescimento na amostra de sal, gengibre e alho, enquanto a amostra sem conservantes se estragou após 4 semanas de armazenamento. Ao fim de 8 semanas de armazenamento, a contagem total de coliformes (TCC) de todas as amostras registou zero/nenhum crescimento, exceto a amostra não conservada que foi estragada após 6 semanas de armazenamento e o microrganismo isolado das amostras exibiu o maior número de espécies de microrganismos foram mostradas em amostras não tratadas com 6 espécies de micróbios e o mínimo foi no alho com 3 espécies de micróbios. O valor mais elevado (64,75%) de proteína bruta na composição centesimal foi registado na amostra de gengibre enquanto o mais baixo foi de 20,32% na amostra sem conserva. Os resultados da avaliação sensorial mostram que todas as amostras foram geralmente aceites pelos consumidores, exceto a amostra sem conserva. Uma diferença significativa no número de colónias formadas entre os grupos (p<0,05) foi registada na análise estatística. Todas as amostras conservantes utilizadas neste trabalho reduziram a carga microbiana, desencorajaram a deterioração rápida e estimularam uma maior vida útil do peixe tilápia fumado. Estes conservantes naturais são medicinais que não têm qualquer efeito e acrescentam sabor/tempero a alguns alimentos e actuam também como agentes antimicrobianos, matando os micróbios presentes nos alimentos.