Abstrato

Efeitos inibitórios dos ésteres de ácidos gordos de sacarose na formação de biofilme por Staphylococcus aureus de origem alimentar

Hongmei Zhang, Yanlan Liu, Changli Wu, Dong Wang, Wenjia Deng, Jiankun Song, Guifen Zhao e Yan Jiang

A formação de biofilme é um perigo significativo na indústria alimentar. Este estudo tem como objetivo investigar a capacidade dos ésteres de sacarose em inibir a formação de biofilme de Staphylococcus aureus de origem alimentar. Doze estirpes de Staphylococcus aureus foram isoladas, identificadas e utilizadas para o ensaio de capacidade de formação de biofilme na presença ou ausência de ésteres de sacarose. A adesão bacteriana, o teste de hidrocarbonetos (BATH) foi empregue para analisar as taxas de hidrofobicidade da superfície celular dos tratamentos com éster de sacarose e a correlação entre a capacidade de formação de biofilme e a hidrofobicidade. Foram observados vários níveis de inibição da formação de biofilme dos ésteres de sacarose entre todos os isolados. A hidrofobicidade da superfície celular (CSH) de todos os ésteres de sacarose nas concentrações de 3 mg/mL e 4 mg/mL foi reduzida, sugerindo uma correlação positiva entre a capacidade de produção de biofilme e as taxas de CSH (P<0, 05), bem como uma redução significativa de CSH. O SE tem um grande potencial como inibidor da formação de biofilme de agentes patogénicos de origem alimentar.