Abstrato

Fermentação

Gopalarao vuppala, Rama Krishna, Krishna Murthy

A fermentação no processo alimentar é a conversão de hidratos de carbono em álcoois e gás de ácido carbónico ou ácidos orgânicos que vitimam leveduras, bactérias ou uma mistura destes, em condições anaeróbias. A fermentação implica normalmente que a ação dos microrganismos é fascinante. A ciência da fermentação é também chamada de zimologia ou bioquímica. O termo “fermentação” é normalmente utilizado especificamente para se referir à conversão química de açúcares em produtos vegetais, método empregue para fornecer bebidas alcoólicas como o vinho, a cerveja e a sidra. A fermentação é também utilizada na fermentação do pão (CO2 produzido pela atividade da levedura); em técnicas de conservação para fornecer ácido carboxílico em alimentos amargos como pratos, salsichas secas, kimchi e iogurte; e na decapagem de alimentos com vinagre (ácido acético).