Abstrato

Avaliação das atividades antibacterianas de alguns conservantes químicos alimentares em bactérias associadas a alimentos

Uzoh CV, Umezuruike KC, Braide W, Orji CU e Iheukwumere IH

Têm surgido vários relatórios sobre a eficácia do uso de produtos químicos para controlar o crescimento de agentes patogénicos de origem alimentar. Este estudo investigou a atividade antibacteriana de seis conservantes químicos alimentares, nomeadamente ácido benzóico , ácido acético, nitrito de sódio, ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de sódio contra bactérias associadas a alimentos isoladas de tomate enlatado, banana e arroz cozido. Os isolados bacterianos foram Bacillus sp, Staphylococcus sp, Corynebacterium sp, Lactobacillus sp, Klebsiella sp e Streptococcus sp. O teste de susceptibilidade realizado revelou que o ácido benzóico apresentou a zona de inibição mais elevada de 8 mm, seguido do ácido acético, nitrito de sódio, ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de sódio que apresentaram a zona de inibição mais baixa. A concentração inibitória mínima (MIC) e a concentração bactericida mínima (MBC) foram de 0,5 e 1,0. Estas descobertas indicaram que o ácido benzóico pode ser utilizado para inibir o crescimento de bactérias causadoras de deterioração dos alimentos e de agentes patogénicos de origem alimentar e pode ser utilizado para melhorar a segurança dos produtos alimentares, prolongando o seu prazo de validade.