Abstrato

Aumento da viabilidade de Lactobacillus rhamnosus GG usando isolado/alginato de proteína de amendoim Bambara com inulina como materiais encapsulantes por técnica de coacervação complexa: uma abordagem de metodologia de superfície de resposta

Sanae Kaewnopparat*, Kanyanat Kaewiad, Nattha Kaewnopparat e Damrongsak Faroongsarng.

A microencapsulação é amplamente utilizada para estabilizar probióticos e permitir o seu pleno funcionamento. O objetivo do estudo foi determinar a combinação ideal de isolado de proteína de amendoim Bambara (BGPI)/alginato e inulina como agentes encapsulantes para o probiótico; L actobac ill usrhamnosus GG foi estabelecido utilizando a metodologia de superfície de resposta (RSM). As células probióticas foram encapsuladas em várias proporções de parede BGPI/alginato-inulina de acordo com RSM com técnica de coacervação complexa. Verificou-se que o nível de concentração ideal da solução de BGPI/alginato com uma proporção em peso de 1:1 era de 2,14% p/v com 3,23% p/v de inulina. A formulação rendeu 96,64% de eficiência de encapsulação, tendo uma taxa de sobrevivência tão elevada como 95,76% e 94,48% após o processo de liofilização e após exposição à condição ácida, respetivamente. Não só foi confirmada a validade do modelo previsto em uso, como as cápsulas também melhoraram a taxa de sobrevivência das células no fluido gástrico simulado (SGF) em ~ 4,88 log UFC/ml após 3 h em comparação com as células livres e demonstraram a libertação celular de 8,53 log UFC/ml em 4 horas. A taxa de sobrevivência das células aprisionadas armazenadas a 4°C e 30°C durante 6 meses (7,82 log × FU/ml e 8 log UFC/ml, respectivamente) foi superior às das células livres em condições idênticas, (4, 10 log UFC/ml, respectivamente). A encapsulação de probióticos em cápsulas de BGPI/alginato-inulina oferece oportunidades para melhorar a viabilidade das células durante o processo de liofilização, a exposição ao meio ácido do estômago e o armazenamento.