Abstrato

Análise bacteriológica e nível de higiene dos pontos de venda de alimentos na Rufus Giwa Polytechnic, Owo, estado de Ondo, Nigéria

Ibrahim TA, Akenroye OM e Osabiya OJ

A qualidade bacteriológica de três grandes estabelecimentos alimentares da Escola Politécnica Rufus Giwa, Owo, foi avaliada através de métodos bacteriológicos padrão. Os zaragatoas de mãos de vendedores de alimentos, mesas e pratos destes estabelecimentos foram avaliados quanto à contagem bacteriana total, contagem total de coliformes e contagem total de E. coli. Foram isoladas 789 colónias bacterianas das mãos dos manipuladores de alimentos, mesas e pratos utilizados para alimentação nos estabelecimentos. Foram isolados e identificados onze géneros de bactérias; klebsiella sp, Enterobacter sp, Staphylococcus sp, Proteus sp, E. coli Salmonella sp, Micrococcus sp, Bacillus sp, Pseudomonas sp, Streptococcus sp e Serratia sp quando a sua morfologia e características bioquímicas foram comparadas com organismos padrão de referência. A presença destes isolados bacterianos tem sido atribuída à técnica de lavagem ineficaz, à rara alteração da água utilizada para lavar a loiça e à deficiente higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, o que poderia ser melhorado através da monitorização e supervisão regular das cantinas pelas autoridades sobre práticas de segurança alimentar e educação regular sobre alimentação e higiene pessoal.