Aline Buda dos Santos-vaz*, Jesseleine Cristine Monteiro da Silva e Saulo Santesso Garrido
A contaminação dos alimentos é um grave problema relacionado com a saúde pública por provocar grande morbilidade. Por este motivo, existe a necessidade de desenvolver métodos de conservação alternativos capazes de proporcionar uma melhor e mais segura qualidade dos alimentos do ponto de vista microbiológico e toxicológico. Assim, os conservadores naturais terão um papel importante num futuro próximo. Perante esta realidade a investigação de peptídeos antimicrobianos que tenham atividade contra importantes microrganismos patogénicos em alimentos continua promissora e é foco de investigação em curso. Embora exista algum conhecimento sobre estes péptidos, muitos aspetos relacionados com a estrutura e função, biossíntese e modo de ação permanecem desconhecidos.
English 
Spanish 
Chinese 
Russian 
German 
French 
Japanese 
Hindi