Aline Buda dos SANTOS-VAZ, Jesseleine Cristine Monteiro da SILVA, Saulo Santesso GARRIDO
A contaminação dos alimentos é um grave problema relacionado com a saúde pública por provocar grande morbilidade . Por esse motivo, existe a necessidade de desenvolver métodos alternativos de conservação capazes de proporcionar uma melhor e mais segura qualidade dos alimentos doponto de vista microbiológico e toxicológico . Assim, os conservadores naturais terão um papel importante num futuro próximo. Perante esta realidade a investigação de peptídeos antimicrobianos que tenham atividade contra importantes microrganismos patogénicos em alimentos continua promissora e é foco de investigação em curso. Embora exista algum conhecimento sobre estes péptidos, muitos aspetos relacionados com a estrutura e função, biossíntese e modo de ação permanecem desconhecidos.
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