Abstrato

Mecanismo Antifúngico das Substâncias Ativas Produzidas por Lactobacillus Contra as Leveduras

Zhongjun Chen, Jing Liu, Haixuan Li, Xiaoting Li, Heng Cai e Yuanqi Wei

Actualmente, foram realizados alguns trabalhos de investigação sobre as substâncias antibacterianas produzidas pelas bactérias do ácido láctico, mas o seu mecanismo antibacteriano ainda não está totalmente esclarecido. O objectivo deste estudo foi investigar o mecanismo de inibição das bactérias lácticas em leveduras. Duas estirpes de Lactobacillus ALAC-3 e ALAC-4 com forte capacidade anti-fermento foram estudadas na investigação. Tomando a Candida albicans como estirpe indicadora, o mecanismo de inibição foi explicado pela determinação do efeito do extrato bruto do material ativo na curva de crescimento, permeabilidade da membrana, expressão proteica e interação com o ADN da levedura. Os resultados mostraram que a substância inibidora produzida por duas estirpes teve influência no crescimento da levedura, o período de crescimento logarítmico foi encurtado e a biomassa diminuiu. A condutividade elétrica, o teor de proteínas solúveis e o teor de açúcar total solúvel nos meios de cultura de leveduras aumentaram após o tratamento com substâncias inibidoras. Indicou que a integridade da membrana celular da levedura foi alterada, pelo que todos estes foram exsudados da célula da levedura. A influência na expressão proteica da levedura foi também detectada através de SDS-PAGE. Algumas bandas de levedura que expressam proteínas pareciam deficientes ou diminuídas após o tratamento pela substância inibidora. As técnicas de espectroscopia ultravioleta mostraram que a substância antilevedura atuou sobre o ADN da levedura através da ligação eletrostática e da ligação ao sulco.