Abstrato

Efeito do tratamento de campo elétrico a longo prazo na configuração espacial dos ácidos gordos no óleo bruto de abacate (Persea americana Mill var. Hass)

José Alberto Ariza-Ortega, María Reyna Robles-López, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Teresita de Jesús Saucedo-Molina, Raúl René Robles-de-la-Torre

O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade dos ácidos gordos do óleo de abacate bruto quando o produto é submetido a diferentes condições de tratamento por campo elétrico (tensão: 5 Kilo-Volts cm-1; frequência: 720 Hertz; tempo de tratamento: 5 , 10, 15, 20 e 25 minutos). Os ácidos gordos foram analisados ??por cromatografia gasosa. O campo elétrico é um método adequado para preservar a qualidade e composição do óleo com modificações mínimas nos ácidos gordos.