Abstrato

Propriedades antioxidantes de um extrato rico em dihidromiricetina de chá de videira (Ampelopsis grossedentata) em óleo de Menhaden

N Baek AP, Nielson WN Eigel e SF O'Keefe

Prevenir a deterioração oxidativa do óleo de peixe é um desafio significativo para a indústria alimentar. Os antioxidantes naturais são amplamente incorporados nos alimentos para prevenir a oxidação e prolongar a vida útil. Foi demonstrado que o extrato de chá de videira (Ampelopsis grossedentata) tem atividade antioxidante em óleos vegetais, mas a eficácia em óleo de peixe é desconhecida. O objetivo do nosso estudo foi testar a atividade antioxidante do extrato de chá de videira (TEV) e compará-la com outros antioxidantes naturais (extrato de alecrim - RME, extrato de chá verde - GTE, extrato de grainha de uva - GSE, palmitato de ascorbilo - AP, e ácido cítrico ácido - CA) em óleo de menhaden estabilizado com tocoferol. Os níveis basais de tocoferóis alfa, gama e delta foram de 0,18 mg/g, 0,37 mg/g e 0,14 mg/g, respetivamente. O TEV atrasou a oxidação do óleo de menhaden quando armazenado a 40°C durante oito dias, como determinado pelos produtos de oxidação primária e secundária. As misturas de VTE e RME e as suas combinações com AP e CA melhoraram de forma mais eficaz a estabilidade do óleo de menhaden contendo tocoferóis do que o VTE isolado. Os nossos resultados mostram que o TEV é um antioxidante natural eficaz no óleo de menhaden, especialmente em combinação com o RME.