Abstrato

Produtos alimentares de valor acrescentado que incorporam Musa balbisiana - uma chave para a segurança nutricional

Margarida Sharma *

A alimentação consciente tem ganho atenção recentemente e as pessoas estão mais cautelosas do que nunca. Tendo o mercado inundado com vários produtos alimentares convencionais com químicos perigosos para a saúde e sabores artificiais, as pessoas começaram a optar por sabores tão naturais quanto possível. A banana é uma das culturas frutícolas mais importantes da Índia, contribuindo com 16% da produção total mundial de fruta. Cada parte da banana é uma fonte rica de vários compostos bioativos, tais como fenóis totais, carotenóides, flavonóides, etc. A banana é altamente perecível e é importante convertê-la em produtos alimentares semiperecíveis de valor acrescentado, aplicando técnicas de processamento adequadas para reduzir o perdas pós-colheita. Vários produtos alimentares de valor acrescentado podem ser obtidos com o uso da banana. O objetivo desta revisão é fornecer informações sobre o valor alimentar da banana e produtos alimentares de valor acrescentado desenvolvidos a partir de diferentes partes da bananeira. Uma vez que a adição de valor da banana desempenha um papel significativo na nutrição humana, especialmente como fonte de vitaminas, minerais e fibras alimentares, a adição de valor destas frutas e legumes através da formulação de diferentes produtos de valor acrescentado é uma importante fonte de segurança nutricional .