Rajesh Kumar Pathak*
Os Conservantes Alimentares são empregues para garantir a segurança e evitar perdas de qualidade derivadas de reações microbianas, físico-químicas ou enzimáticas. Existem diferentes tipos de agentes antimicrobianos e antioxidantes, cada um com um modo de ação específico. Este artigo fornece uma visão geral das aplicações atuais dos conservantes, limitações e regulamentos internacionais.
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