Abstrato

Produção, purificação e caracterização de bacteriocina produzida por L. Pentosus MW857478 para melhoria da segurança alimentar e vida útil do Paneer

Garima Verma*, Verinder Virk, Chand Ram

Este trabalho de investigação baseia-se na produção, purificação e caracterização de bacteriocina por L. pentosus MW857478 seguida da sua melhoria na segurança alimentar e na vida útil do paneer. Nos últimos anos, as bacteriocinas produzidas por LAB (bactérias do ácido láctico) têm atraído grande atenção por parte dos investigadores devido às suas inúmeras potenciais aplicações. Este artigo focou-se no isolamento, identificação, avaliação da atividade inibitória de largo espectro, produção e purificação, caracterização e avaliação da segurança alimentar e prazo de validade do paneer. A bcateriocina produzida por L. pentosus mostrou atividade antagónica contra agentes patogénicos que deterioram os alimentos numa vasta gama de. O parâmetro de produção de bacteriocina foi otimizado com pH 5,5 incubado a 35ºC para L. pentosus. A bacteriocina foi purificada por precipitação com sulfato de amónio e bacteriocina purificada com banda única em SDS-PAGE para peso molecular. A bacteriocina purificada é estável a pH 2-10 e temperaturas de 30-75°C, sugerindo que o L. pentosus é um candidato potente para a segurança e prolongamento da vida útil do paneer por 15 dias