Abstrato

Reformulação nutricional dos alimentos para fornecer produtos atrativos à população idosa

Maurice O'Sullivan

Em geral, a indústria alimentar não tem capitalizado o desenvolvimento de alimentos destinados à população idosa para satisfazer as suas necessidades nutricionais e expectativas sensoriais. É evidente que os alimentos que os idosos consomem têm uma influência direta na saúde, na qualidade de vida e na longevidade. Por esta razão, bem como pelo crescente poder económico da população com mais de 65 anos, os produtores de alimentos devem compreender as alterações fisiológicas relacionadas com a idade, o comportamento alimentar, as preferências sensoriais e as necessidades nutricionais da população em envelhecimento para melhorar a qualidade de vida, mas também como uma lucrativa fonte de rendimento. O envelhecimento está associado a muitas alterações fisiológicas, incluindo perdas sensoriais (aroma, sabor, sabor, textura), que podem ser causadas por diferentes factores, tais como idade, medicação, certas doenças (como o cancro), intervenções cirúrgicas, desnutrição, exposições ambientais e problemas dentários. Esta palestra apresentará algumas descobertas recentes sobre as perdas sensoriais nos idosos e a conceção de alimentos feitos à medida para satisfazer as suas necessidades sensoriais e nutricionais.