Abstrato

INCORPORAÇÃO DE RAJGIRA E CANELA EM ALGUMAS RECEITAS INDIANAS COM ESPECIAL REFERÊNCIA À DIABETES MELLITUS

Richa Nimeshwari, Ankita Gupta e Neeta Chopra

Rajgira (Amaranto) e Canela (Cinnamomumzeylanicum) são cultivados em todo o mundo. Ambos são uma fonte muito boa de fibra alimentar, mas o rajgira contém todos os 9 aminoácidos essenciais necessários ao organismo. É um grão muito saudável para o coração, contendo fibras solúveis e ácidos gordos insaturados que ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue. A diabetes mellitus (DM) é descrita no Ayurveda como Madhumeha/Kshaudrameha, que significa literalmente urina excessiva com um sabor doce como mel. O número de pessoas que sofrem de Diabetes em todo o mundo está a aumentar progressivamente. O Ayurveda está orientado para a prevenção, manutenção da saúde e tratamento de doenças. Existe um grande número de medicamentos de origem vegetal e mineral mencionados nos textos ayurvédicos para o tratamento de Madhumeha. Alguns medicamentos à base de plantas que apresentam efeitos antidiabéticos provocam efeitos variados nos níveis de açúcar no sangue, com efeitos secundários mínimos. O presente estudo foi realizado sobre “Incorporação de rajgira e canela em algumas receitas indianas com especial referência à Diabetes Mellitus”. No presente estudo, a farinha rajgira e a canela em pó foram substituídas/incorporadas em Pancake, Dosa, Batti, Methi Kabab, Kadhi, Legumes Assados, Café, Paneer Tikka, Matar Chaat e Sprouts & Channa Bhel. Um painel semi-treinado de 15 elementos foi selecionado através do Teste do Triângulo para a avaliação das receitas incorporadas. A Escala de Avaliação Hedónica de 9 pontos e o Teste de Pontuação Composta foram utilizados para a avaliação das receitas incorporadas. Os dados assim recolhidos foram codificados, tabelados e analisados ??através de diversas técnicas estatísticas. As medidas estatísticas utilizadas foram a Pontuação Média, o Desvio Padrão e a Análise de Variância. Com base nas pontuações, todas as receitas substituídas/incorporadas de rajgira e canela foram aceitáveis ??e não houve diferença significativa em todas as receitas incorporadas de rajgira e canela e qualquer uma destas receitas será aceitável para os doentes diabéticos.