Abstrato

Congelação de figos frescos a diferentes temperaturas e alterações na qualidade da investigação

Birgul Ertan

Com diferentes métodos de avaliação no cultivo do figo, a aceleração do comércio do figo será possível com o aparecimento de produtos de elevado valor acrescentado. Por esta razão, no nosso figo fresco, que é um importante produto agrícola de exportação para o nosso país, precisamos de manter o nosso lugar no mundo e aumentar o nosso potencial de exportação existente. Este ensaio foi conduzido na campanha de 2016 e 2017, para determinar os efeitos das temperaturas de congelação e descongelação nas propriedades de qualidade dos frutos nos estados de maturação duro e maduro de Sarãlop, Bursa Siyahã, Yeşilgüz e figos Siyah Orak durante o período de armazenamento pós-colheita. Para tal, após o tratamento de pré-arrefecimento, amostras frescas de figo, cultivadas sem quaisquer inputs, foram congeladas a -20 °C durante 24 horas e -40 °C durante 8-10 horas. Os figos congelados foram armazenados a -18 °C em sacos doypack durante 10 meses. Após 60 e 300 dias a -18 °C, as amostras de fruta foram descongeladas em recipientes de plástico durante 24 horas, a 0 °C e 4 °C, respetivamente. Especificamente, foram determinados os valores de perda por gotejamento (%), firmeza (N), sólidos solúveis totais (%) e cor da casca (L) no final dos períodos de armazenamento. Nas condições testadas de congelação e descongelação, não se verificaram diferenças estatisticamente significativas nos valores de perda por gotejamento, mesmo que a menor perda por gotejamento tenha sido encontrada para congelação a -20 °C durante 24 horas. Além disso, a firmeza dos frutos diminuiu durante o período de armazenamento, tanto nos frutos duros como nos maduros, e o máximo de sólidos solúveis totais foi medido nos frutos que foram congelados a -20 °C e depois armazenados a -18 °C durante 300 dias.