RB Karthik Kumar e TN Balamohan
A baunilha (Vanilla sp) é uma especiaria de elevado valor, conhecida pelo seu aroma e sabor na indústria alimentar. A qualidade dos grãos de baunilha curados depende de diferentes parâmetros como a origem geográfica, a maturidade à colheita, as condições de cura, os métodos de cura, etc. condicionamento para obter a máxima qualidade em termos de odor e conteúdo de vanilina. Além disso, duas espécies diferentes de baunilha, nomeadamente a Vanilla planifolia e a Vanilla tahitensis de diferentes localizações geográficas do mundo, foram também analisadas quanto ao seu aroma e sabor intactos.
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