Sunita Mishra*, Gaurav Singh
A Índia é um país com uma enorme população e com muitos valores religiosos. É por isso que este estudo foi formulado com o objetivo de fornecer uma nutrição completa numa dieta para quem não tem condições para comprar alimentos saudáveis ??caros para o seu sustento. O trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum Möench ) com farinha de erva comum foi utilizado para desenvolver um papad que é muito económico e também rico em valores nutritivos. Uma dieta de jejum perfeita com humidade, cinzas, gordura, proteína, hidratos de carbono e valor energético total foi encontrada em 7,30%, 2,30%, 3,17%, 14,36%, 65,57% e 348 Kcal/ 100 g respectivamente na farinha. Enquanto no produto desenvolvido, o teor de humidade, cinzas, gordura, proteína, hidratos de carbono e valor energético foram de 7,13%, 2,58%, 13,98%, 72,81% e 379 Kcal/100 g.
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