Abstrato

Avaliação das propriedades antioxidantes de novos produtos alimentares probióticos e do seu papel no desenvolvimento comunitário rural

Aditya Chaudhary*

Nos últimos anos, tem havido uma crescente consciencialização entre os consumidores indianos sobre a importância da nutrição, da saúde e da qualidade dos alimentos que consomem. No estilo de vida moderno, o mercado tem assistido a um aumento da venda de produtos de saúde entre os consumidores preocupados com a saúde em todo o mundo, criando novas categorias de alimentos saudáveis. O conhecimento sobre a sua utilização e a tecnologia para os preparar de uma forma conveniente para uso doméstico têm de ser transmitidos nas zonas rurais indianas como um produto acessível, principalmente entre as pessoas do grupo de rendimentos mais baixos. O uso regular de probióticos pode melhorar a qualidade de vida e reduzir a dependência de medicamentos e as despesas médicas. A adopção de uma cultura probiótica num país como a Índia para prevenir várias doenças, em vez de procurar uma cura para as mesmas através da produção de alimentos probióticos a nível familiar, é bastante inevitável. O presente estudo avalia a viabilidade do mirtilo, amora e noni como substrato bruto para a produção de geleia probiótica de mirtilo, sumo probiótico de amora e sumo probiótico de noni por bactérias lácticas (Lactobacillus plantarum DB-2, Lactobacillus fermentum J-1, Pediococcus acidilactici M-3, Lactobacillus plantarum SK-3 e Pediococcus pentosaceus SM-2). Verificámos que os BAL isolados são probióticos ideais para a fermentação com geleia de mirtilo, sumo de amora e sumo de noni. Nesta investigação, os resultados podem ser um indicador do desenvolvimento de compotas e sumos de fruta promotores da saúde. Estas geleias e sumos lactofermentados são um produto alimentar saudável de baixo custo, proporcionam uma melhor nutrição e uma boa saúde à população.