Abstrato

Estimativa do índice glicémico de biscoitos nutracêuticos de mistura única e múltipla

Margarida Sharma*

O presente estudo foi realizado com o objetivo de desenvolver bolachas utilizando ingredientes funcionais como a farinha de milho-miúdo, farinha de linhaça, óleo de farelo de arroz e farinha de cenoura e avaliar o seu Índice Glicémico. O IG dos biscoitos foi estimado através de experimentação animal. Os animais foram divididos em dois grupos, um grupo recebeu 0,15 mg de glicose padrão e o outro grupo foi alimentado com uma carga equivalente do teor de hidratos de carbono presentes no biscoito desenvolvido. O IG do biscoito desenvolvido foi calculado a partir da área sob a curva de resposta glicémica do alimento teste e do alimento de referência. O IG do biscoito desenvolvido ficou abaixo dos 47 indicando que os biscoitos tinham um baixo índice glicémico. Pode, assim, concluir-se que os biscoitos de baixo índice glicémico desenvolvidos a partir de milheto, linhaça e cenoura eram nutricionalmente ricos e com atributos sensoriais melhorados. O seu efeito hipoglicémico proporcionará potenciais benefícios para a saúde em doenças degenerativas como a diabetes mellitus.