Abstrato

Desenvolvimento de Burfi Incorporado com Foxtail Millet (Setaria italica)

Sujith.P1 , Divya . KB 2* e Mohammad Anas. CP 2

O Burfi foi preparado misturando khoa com 30% de açúcar em peso e incorporando pó de milho rabo de raposa torrado. Os testes foram feitos adicionando pó de milho rabo de raposa em 3 níveis diferentes, nomeadamente 5%, 10% e 15%. O milheto Foxtail a 10% foi selecionado para o nível de adição com base no resultado da análise sensorial. A análise aproximada do burfi de milho rabo de raposa revelou que contém 89,10% de sólidos totais, 15,5% de gordura, 18,38% de proteína, 11,30% de teor de humidade, 2,85% de cinzas, 0,89% de fibra alimentar e 0,315% de acidez. As pontuações de burfi para a aceitabilidade geral e sabor obtidas para o milheto rabo-de-raposa adicionado a 10% foram muito mais elevadas do que outros tratamentos. Dos resultados do presente estudo, pode concluir-se que o pó de milheto rabo de raposa torrado até ao nível de 10% pode ser incorporado no burfi, o que melhora a qualidade nutricional e reduz o custo de produção.

Burfi, milho Foxtail, nutrição, produtos lácteos tradicionais