Abstrato

Produtos Alimentares Fermentados Comuns dos Estados do Nordeste da Índia

Sikhamoni Borgohain*

O Nordeste da Índia, com vários grupos étnicos, oferece uma excelente oportunidade para estudos etnobotânicos. Os alimentos indígenas e fermentados são parte intrínseca da dieta destas tribos étnicas. Este artigo centra-se em algumas das práticas comuns seguidas pelos povos tribais indígenas do Nordeste da Índia na produção do seu respectivo produto fermentado. As tecnologias de fermentação praticadas pelos povos étnicos revelam uma forte correlação destes povos com a natureza e a avaliação dos benefícios microbianos. A rica diversidade microbiana em diversas fontes de alimentos e bebidas fermentadas reflete que os povos indígenas têm aproveitado a microbiota indígena para a fermentação espontânea.