Abstrato

Perspectivas bioquímicas, fisiológicas e hortícolas da pigmentação da cor dos frutos: uma revisão

S Senthilkumar e RM Vijayakumar.

Os pigmentos vegetais são essenciais para a atractividade dos frutos, acumulando-se mais frequentemente na casca durante o processo de maturação. Os pigmentos mais importantes dos frutos incluem os carotenóides e as antocianinas. Para além do seu papel na pigmentação, são importantes para a saúde humana como fonte de vitamina A e compostos antioxidantes. Os carotenóides compreendem carotenos, derivados dos terpenóides, sintetizados nos frutos a uma taxa elevada durante a transição do cloroplasto para o cromoplasto. As antocianinas, uma classe de flavonóides derivados, em última análise, da fenilalanina, são solúveis em água, sintetizadas no citosol e localizadas em vacúolos. Oferecem uma vasta gama de cores que vão do laranja/vermelho ao violeta/azul. Estão amplamente distribuídos no reino vegetal. As betalaínas, compostos solúveis em água contendo azoto derivados da tirosina, que também conferem cores amarelas a vermelhas, são apenas encontrados num número limitado de linhagens de plantas. Todas as três classes de pigmentos atuam como sinais visíveis para atrair insetos, aves e animais para a polinização e dispersão de sementes. Também protegem as plantas dos danos causados ??pela luz ultravioleta e visível. Uma série de factores e sinais que influenciam a acumulação de pigmentos incluem a luz, a temperatura, as hormonas, etc.